Большинство хозяек при варке бульона, заливают мясо холодной водой, а затем, дожидаясь закипания, тут же начинают снимать образовавшуюся пенку. Эта пенка – ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вам не нужен наваристый бульон, то можно закладывать мясо уже в кипящую воду – так все белки останутся в нем.
Для наваристого бульона закладывайте мясо в холодную воду. Но помните, не стоит слишком быстро снимать образовавшуюся пенку – она обладает пищевой ценностью и полезна для бульона. А чтобы хлопья пены не «искушали» вас, опустите в воду луковица – так белок свернется, и пена не будет подниматься.
Секреты приготовления бульона
- Если вы пересолили бульон, добавьте в него горсть риса, завернутую в марлю.
- Если варить бульон на сильном огне, то мясо получится вкуснее. А если на слабом – бульон получится насыщеннее мяса.
- Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
- Если пена в бульоне опустится на дно, добавьте стакан холодной воды. Когда пена поднимется – снимите ее.
- Если необходимо подлить воды в бульон, используйте кипяток – он не испортит вкус блюда.
- Усилить вкусовые качества мясного бульона поможет толченый чеснок, добавленный в конце варки.
- Прежде чем процеживать рыбный бульон, дайте ему настояться в течение 20 минут.
- Чтобы суп получился более густым, добавьте в него пассированную муку.
